Theo báo cáo Future Menus 2025 thường niên lần thứ ba của Unilever Food Solutions (UFS), hương vị châu Á đang vượt qua ẩm thực truyền thống của châu Âu.

Báo cáo cho biết các món ăn Trung Quốc và Nhật Bản hiện được xếp hạng trong số năm món ăn được ưa chuộng nhất trên toàn cầu ở mọi lứa tuổi, trong khi hương vị Hàn Quốc và Mexico cũng ngày càng phổ biến. Sự thay đổi toàn cầu này đang thúc đẩy bốn xu hướng dịch vụ thực phẩm chính được báo cáo xác định.

Xu hướng đầu tiên, Street Food Couture, chứng kiến ​​các món ăn đường phố truyền thống được nâng lên thành món ăn cao cấp. Các đầu bếp đang đưa đồ ăn đường phố vào ẩm thực cao cấp, với nhu cầu dẫn đầu của Gen Z. 65% người tiêu dùng Gen Z đang tìm kiếm giá trị đồng tiền trong trải nghiệm ăn uống của họ. Đồ ăn đường phố Mexico, Ấn Độ, Hàn Quốc và Philippines đang ngày càng được ưa chuộng, với ẩm thực Philippines trở nên đặc biệt phổ biến ở Hoa Kỳ và Châu Á.

Xu hướng thứ hai là Ẩm thực không biên giới, nơi toàn cầu hóa và di cư đang hòa trộn các truyền thống ẩm thực đa dạng. Các đầu bếp đang kết hợp hương vị từ các nền văn hóa khác nhau, thường dựa trên nền tảng đa văn hóa của riêng họ. 76% du khách háo hức khám phá nền văn hóa ẩm thực địa phương.

Ngoài ra, các đầu bếp đang chuyển sang Culinary Roots, phục hồi các món ăn truyền thống và địa phương. Ngày càng có nhiều sự quan tâm đến các món ăn ít được biết đến từ các vùng như Hồ Nam, Emirati, Basque và Oaxacan.

Cuối cùng, nhu cầu về trải nghiệm ăn uống được cá nhân hóa đã dẫn đến sự ra đời của Diner Designed. Người tiêu dùng đang tìm kiếm những bữa ăn hấp dẫn và tùy chỉnh hơn, với 47% hiện thích chi tiêu cho trải nghiệm hơn là hàng hóa vật chất.

blca