Khảo sát nhanh thị trường có thể thấy, bên cạnh những sản phẩm bánh Trung thu truyền thống, với phần nhân quen thuộc như thập cẩm, trứng muối, đậu xanh,...còn có nhiều dòng sản phẩm mới, kết hợp sáng tạo các loại nguyên liệu, đặc biệt là nguyên liệu bổ dưỡng, hướng đến tiêu chí "ăn healthy" của người tiêu dùng.

Anh Nguyễn Hồng Kiên, Quản lý phụ trách mặt hàng bánh Trung thu của Pan Pacific Hà Nội, cho biết: "Bộ sưu tập bánh Trung thu năm 2024 của chúng tôi là sự kết hợp hài hòa giữa giá trị văn hóa truyền thống và hơi thở nghệ thuật hiện đại. Với tên gọi "Hương Viên Sắc Nguyệt", những chiếc bánh kể lại câu chuyện đêm Rằm, ngược dòng thời gian tìm về vẻ đẹp trăng tròn của người thiếu nữ xưa.

Chúng tôi cũng chọn chất liệu gấm phủ mang tơ, với tông màu xanh lam là chủ đạo để làm hộp bánh, mang đến cho người tiêu dùng sự lựa chọn mới, thay vì sử dụng các hộp đựng có màu đỏ quen thuộc vốn được định hình trong tâm trí mọi người. Về hương vị, thương hiệu có 6 loại nhân, hoàn toàn được chế biến thủ công từ những nguyên liệu tươi ngon và an toàn với sức khỏe, kết hợp đa dạng hương vị như vị dưa lưới, giăm bông, khoai môn, chocolate…".

Bếp trưởng Nguyễn Thị Hồng Ly - khách sạn Sheraton Hà Nội chia sẻ thêm lần đầu tiên đến với khách hàng vào năm 2007, sản phẩm bánh Trung thu của Sheraton Hà Nội đã được chế biến thủ công bởi những nghệ nhân bánh. Sản phẩm là sự kết hợp của các loại nguyên liệu dinh dưỡng như: trà xanh, hạt sen và mơ khô, quả phúc bồn tử và hạt bí, hạt mè đen và quả óc chó, đậu đỏ và trứng muối.

Ở phân khúc phổ thông, các dòng bánh Trung thu năm nay cũng được đổi mới bằng cách đa dạng các loại nhân, đưa vào hương vị bánh các loại hạt dinh dưỡng, các loại trái cây khô, phomai, tiramisu…

Không chỉ quan tâm đến màu sắc, hương vị, người tiêu dùng hiện nay còn quan tâm nhiều đến giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là muốn thưởng thức những chiếc bánh “ healthy “. Nắm bắt xu hướng này, các thương hiệu bánh Trung thu, đặc biệt là các dòng bánh cao cấp, đã mang đến nhiều sự lựa chọn mới cho khách hàng.

Chia sẽ của chị Vân ở Hoàn Kiếm, Hà Nội cho biết: “Trong dịp Rằm tháng Tám, gia đình tôi thường ưu tiên lựa chọn những món bánh vừa mang tính truyền thống, vừa có yếu tố mới lạ, có câu chuyện được lồng ghép trong sản phẩm để làm quà biếu tặng và thưởng thức”.

Về giá bán, ở phân khúc cao cấp và phổ thông hiện ở mức tương đương năm ngoái. Các dòng bánh Trung thu truyền thống có mức giá dao động từ 30.000 đồng đến 60.000 đồng/chiếc. Các sản phẩm bánh Trung thu cao cấp có giá dao động từ 600.000 đồng/hộp trở lên.

Hiện nay, hầu hết các thương hiệu đang áp dụng mức chiết khấu từ 5% đến 20% cho khách hàng, kèm theo các ưu đãi về giao hàng, vận chuyển. Không khó để bắt gặp ở các con phố trên bịa bàn thành phố Hà Nội, các quầy bánh trung thu đã bày bán với đa dạng mẫu mã và thương hiệu khác nhau.