Năm 2024, giá trị thị trường thực phẩm và đồ uống (F&B) tại Việt Nam dự
kiến sẽ tăng 10,92% so với năm 2023, tạo ra doanh thu trên 655 nghìn tỷ đồng
(26,1 tỷ USD).
Bất chấp những thách thức kinh tế, cuộc khảo sát cho thấy khoảng 80% doanh
nghiệp ở Việt Nam vẫn tích cực và có nguồn lực để phát triển trong tương lai, với
gần 52% có kế hoạch mở rộng.
Báo cáo thị trường F&B mới nhất tại Việt Nam do iPhos.vn công bố đã nhấn
mạnh dự đoán này khi khảo sát gần 3.000 nhà hàng, quán ăn.
Dựa trên nghiên cứu từ gần 4.000 khách hàng, báo cáo cho thấy chi tiêu của
người dân tăng nhẹ. Đáng chú ý, hơn 68% doanh thu của ngành F&B đến từ dịch
vụ nhà hàng. Người tiêu dùng cũng chi tiêu nhiều hơn cho dịch vụ ăn uống hơn là
vào các dịp đặc biệt, trong đó kinh doanh đồ uống chiếm 16,52% cơ cấu doanh
thu.
Tính đến cuối năm 2023, doanh thu ngành F&B tăng 11,47%, đạt tổng cộng
hơn 590 nghìn tỷ đồng (23,6 tỷ USD). Cụ thể, thị trường ăn uống đóng góp 538,5
nghìn tỷ đồng (21,6 tỷ USD), tăng 10,87% so với năm 2022.
Người tiêu dùng Việt Nam đang tăng chi tiêu cho việc đi ăn ngoài thêm 5-10%. Trên thực tế, 14,9% khách hàng sẵn sàng chi hơn 100.000 đồng (4 USD) cho bữa tối hàng ngày, cao gấp 3,5 lần so với năm 2022.
Đồng thời, mức chi tiêu cho cà phê của người Việt cũng tăng nhẹ, với 59,5%
khách hàng sẵn sàng chi hơn 41.000 đồng cho hoạt động này. Trong số những người
được khảo sát, 42,6% chọn đi chơi một hoặc hai lần một tháng, 30,4% đi chơi một
hoặc hai lần một tuần, tăng gần 8% so với năm 2022 và 6,1% số người được hỏi đi
chơi hàng ngày.
Theo Euromonitor, giá trị thị trường F&B Việt Nam dự kiến sẽ tăng
10,92% vào năm 2023. Sau hồi phục và tăng trưởng mạnh mẽ, ngành sẽ tiếp tục
phát triển với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 10,25% từ năm 2023 đến năm
2027, đạt mức tăng trưởng trung bình hàng năm là 10,92%. giá trị ước tính là
872,9 nghìn tỷ đồng (34,9 tỷ USD) vào năm 2027.
Trong phân khúc dịch vụ nhà hàng, doanh thu từ các chuỗi cửa hàng được dự
báo sẽ tăng trưởng nhanh hơn trong giai đoạn 2023-2027, với tốc độ tăng trưởng
kép hàng năm là 14,6%, trong khi các cửa hàng F&B độc lập sẽ có tốc độ tăng
trưởng 12,52%.
Báo cáo F&B cho biết, mặc dù nền kinh tế Việt Nam phải đối mặt với nhiều
thách thức trong năm 2023 nhưng thị trường F&B vẫn tăng trưởng 11,6%, chỉ bằng
hơn một nửa mức tăng trưởng 19,7% được ghi nhận vào năm 2022, báo cáo F&B
cho biết, cho thấy chi tiêu tích cực của người tiêu dùng đối với dịch vụ
F&B.
Gen Z - Khách hàng tiềm năng của ngành F&B
Trong vài năm qua, Thế hệ Z đã nổi lên như một trong những nhóm người tiêu
dùng chiếm ưu thế nhất trên thị trường. Ngoài ra, phân khúc này không chỉ ưa mạo
hiểm mà còn sẵn sàng chi tiêu.
Tò mò và khao khát những trải nghiệm mới, Gen Z luôn tìm kiếm những điều mới
mẻ, có tính sáng tạo cao và sẵn sàng trả tiền cho trải nghiệm. Ông Ngô Nguyên
Kha, CEO chuỗi đồ uống The Coffee House, nhấn mạnh tầm quan trọng của sự thuận
tiện đối với khách hàng mua mang về. Chuỗi cũng đang phát triển các giải pháp
đóng gói sáng tạo để ngăn chặn sự cố tràn và giữ nguyên đồ uống. Họ cũng cung cấp
đội ngũ nhân viên tận tâm để hỗ trợ nhân viên giao hàng để đảm bảo sự hài lòng
của khách hàng.
Ông nói với Mekong Asian: “Sự chú ý đến từng chi tiết nhỏ nhất mang lại cho khách hàng cảm giác được chăm sóc và nâng cao trải nghiệm tổng thể của họ”.
Nhưng thế hệ này có mức độ trung thành với sản phẩm và thương hiệu thấp. Vì
vậy, việc nắm bắt xu hướng tiêu dùng và giữ chân khách hàng Gen Z đã trở thành
mục tiêu của nhiều thương hiệu F&B.
Báo cáo nhận thấy đến năm 2024, sẽ có sự phát triển mạnh mẽ của các mô hình
đồ uống cỡ vừa và nhỏ. Sự tăng trưởng này sẽ phù hợp với xu hướng tiện lợi, phù
hợp đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trẻ.
Các cửa hàng này được mở ra với các tiêu chí như chi phí đầu tư hợp lý, địa
điểm thuận tiện cho việc mang đi và giao hàng, giá sản phẩm ở phân khúc tầm
trung và bình dân.
Xu hướng các nhà hàng cao cấp cạnh tranh sao Michelin cũng ngày càng tăng.
Nhận thức được tầm quan trọng của giải thưởng này, nhiều thương hiệu
F&B đang nỗ lực nâng cao chất lượng món ăn, nâng cao dịch vụ và hoàn thiện
trải nghiệm của khách hàng để giành được “Ngôi sao Michelin” danh giá.
Cuộc thi này không chỉ mang lại lợi ích cho thực khách Việt mà còn là đòn bẩy
đắc lực để các nhà hàng khẳng định mình trên bản đồ ẩm thực quốc tế.
Hơn nữa, du lịch còn gián tiếp thúc đẩy doanh thu F&B của Việt Nam, vốn
tăng trưởng với tốc độ ấn tượng vào năm 2023, theo Nguyễn Thái Bình, chuyên gia
F&B. Ông giải thích rằng họ đang chứng kiến sự trở lại mạnh mẽ của khách
du lịch quốc tế. Năm 2023, các nhóm khách du lịch lớn nhất đến từ Hàn Quốc,
Châu Âu và Mỹ. Những du khách này chi tiêu hào phóng cho các dịch vụ ăn uống tại
Việt Nam.
"Khách du lịch rất tỉ mỉ và dành thời gian nghiên cứu trên các nền tảng ẩm thực quốc tế lớn như TripAdvisor, Michelin Guide, thậm chí sử dụng Google Maps để kiểm tra đánh giá của cộng đồng trước khi quyết định trải nghiệm”, ông chỉ ra.