Ngoài việc lôi cuốn du khách gần xa, ẩm thực Hà Nội còn chinh phục các chính trị gia và chuyên gia ẩm thực nổi tiếng thế giới, trong đó có cựu Tổng thống Pháp François Hollande, cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama, Tổng thống Hàn Quốc Yoon Suk-yeol, Thủ tướng Hà Lan Mark Rutte. , Ngoại trưởng Hoa Kỳ Antony John Blinken và cố đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain.

Nhiều món ăn của Hà Nội đã được các trang du lịch nước ngoài vinh danh và đưa vào sách hướng dẫn của họ. Điều này mang lại cho thành phố một động lực mới để quảng bá văn hóa ẩm thực và tăng khả năng cạnh tranh như một sản phẩm văn hóa.

Thủ tướng Australia Anthony Albanese uống bia tươi Hà Nội trong chuyến thăm Việt Nam tháng 6/2023.

Nguồn lực lớn cho lĩnh vực văn hóa

Ẩm thực Hà Nội được xem là di sản văn hóa bao gồm cả yếu tố vật chất và tinh thần, bao gồm nguyên liệu, công thức, hương vị, mùi hương và cách ứng xử trên bàn ăn. Những đặc điểm này không chỉ có ý nghĩa kinh tế - xã hội mà còn thể hiện sự phong phú về văn hóa, nâng cao danh tiếng của thành phố và thu hút khách du lịch trong và ngoài nước đến thủ đô.

Những du khách thường thèm các món ăn địa phương, đặc biệt là các món ăn truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam như bún bò, nem Hà Nội, bún ốc, bánh tôm Hồ Tây , bánh cá, bún thịt nướng và rau thơm, cốm xanh. cà phê bột và trứng. Nếu đi phố cổ về đêm, bạn sẽ thấy những con phố ẩm thực đặc sản như Tạ Hiện, Mã Mây, Cầu Gỗ, Đồng Xuân, Lương Ngọc Quyến, Tống Duy Tân, Hàng Cót tấp nập du khách. Với sự nổi tiếng của khu vực, thành phố đã mở thêm các tuyến phố ẩm thực khác để thúc đẩy du lịch, trong đó có khu ẩm thực - đi bộ về đêm Đảo Ngọc - Ngũ Xã , phố ẩm thực Đền Tây cũng như các nhà hàng ẩm thực truyền thống.

Năm 2023, 48 nhà hàng ở Hà Nội cùng với 55 nhà hàng ở TP.HCM đã được Michelin Guide (tổ chức hướng dẫn ẩm thực uy tín nhất thế giới) giới thiệu, 3 trong số đó được trao tặng một sao. Hà Nội cũng được độc giả của trang du lịch hàng đầu TripAdvisor bình chọn là điểm đến có ẩm thực ngon nhất thế giới vào năm 2024 sau khi đứng thứ ba vào năm 2023.

Theo Phạm Quỳnh Phương, Trưởng bộ môn Công nghiệp Văn hóa và Sáng tạo, Trường Nghiên cứu Liên ngành, Đại học Quốc gia Hà Nội, ẩm thực không thể thiếu trong hệ sinh thái các ngành công nghiệp văn hóa bởi đó là yếu tố văn hóa quan trọng  cả về vật chất và tinh thần trong nền kinh tế tương tác giữa văn hóa và kinh doanh.

Đặc sản bún riêu cua đồng của Hà Nội.

Nhiều nhà nghiên cứu cũng khẳng định ẩm thực đang trở thành lợi thế cạnh tranh và là yếu tố then chốt trong việc xây dựng thương hiệu cho một quốc gia hoặc điểm đến du lịch. Ví dụ, Ý không chỉ được biết đến với di sản nghệ thuật thời Phục hưng mà còn là nơi sản sinh ra pizza. Tương tự như vậy, Pháp không chỉ có nền văn hóa, lịch sử phong phú mà còn là cái nôi của nền ẩm thực cổ điển với kỹ thuật làm phô mai. Trong khi đó, Trung Quốc có 4 trường phái ẩm thực lớn là Quảng Đông, Sơn Đông, Tứ Xuyên và Giang Tô.

Hà Nội có tiềm năng và lợi thế to lớn để biến ẩm thực thành sản phẩm văn hóa. Tuy nhiên, việc sử dụng ẩm thực Hà Nội để phát triển ngành văn hóa vẫn còn ở giai đoạn sơ khai, chưa có kế hoạch cụ thể, bài bản. Theo Nghị quyết của Thành ủy Hà Nội về phát triển các ngành công nghiệp văn hóa Thủ đô đến năm 2021 - 2025, định hướng đến năm 2030 và tầm nhìn đến năm 2045, ẩm thực được xác định là một trong những lĩnh vực có tiềm năng và lợi thế lớn của nền kinh tế.

Đưa ẩm thực trở thành sản phẩm của ngành văn hóa

“Hiện nay, có rất nhiều cuộc thi ẩm thực nhưng chỉ dừng lại ở dạng gameshow, chưa tạo được giá trị văn hóa lớn để phát triển. Điều quan trọng là Hà Nội phải tận dụng được giá trị tinh hoa của ẩm thực Hà Nội và phát triển để trở thành một sản phẩm văn hóa có giá trị”, ông Đỗ Đình Hồng, Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội cho biết.

Để tìm ra hướng đi phù hợp cho việc khai thác, phát triển văn hóa ẩm thực như một sản phẩm văn hóa cần có sự cam kết nghiêm túc của các cơ quan hành chính, chính quyền địa phương cũng như các tổ chức, cá nhân duy trì văn hóa.

Bún chả Hà Nội.

Những năm gần đây, Hà Nội đã tổ chức nhiều hoạt động quảng bá ẩm thực thành phố tới du khách trong và ngoài nước. Trong số đó có sự kiện Tinh hoa Ẩm thực Việt Nam thường niên, quy tụ các hiệp hội nghề nghiệp, nghệ nhân, doanh nghiệp và nhà hàng để giới thiệu các món ngon của Hà Nội và cả nước nói chung.

Những giá trị văn hóa, ẩm thực truyền thống của Hà Nội cũng được tôn vinh, bảo tồn và phát huy thông qua Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội thường niên. Nhưng những hoạt động này dường như chưa đủ để nâng tầm ẩm thực Hà Nội.

Các dịch vụ, sản phẩm ẩm thực sẽ đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người dân và du khách, tập trung vào các loại hình độc đáo như phố ẩm thực đêm, làng nghề ẩm thực, phù hợp với định hướng phát triển du lịch TP Hà Nội đến năm 2030. Sở Du lịch Hà Nội sẽ xây dựng bản đồ các tour du lịch ẩm thực để du khách có thể tự mình khám phá và trải nghiệm ẩm thực địa phương.

Từ góc độ học thuật, Đại học Văn hóa Hà Nội khuyến cáo thành phố nên xây dựng chiến lược, kế hoạch quảng bá văn hóa ẩm thực trong bối cảnh phát triển công nghiệp văn hóa. Một mặt, thành phố cần xác định thị trường mục tiêu để thiết kế các chương trình quảng bá phù hợp, hiệu quả và có kế hoạch, đầu tư cho các tour du lịch ẩm thực, sản phẩm ẩm thực có trọng điểm.

Mặt khác, để biến ẩm thực trở thành sản phẩm sinh lời của ngành văn hóa, Hà Nội cần tổ chức các hoạt động giao lưu, hợp tác trong và ngoài nước về văn hóa ẩm thực của mình và có chính sách hỗ trợ, phát triển hệ sinh thái khởi nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực này. của văn hóa ẩm thực.

Người Hà Nội từ lâu đã được coi là những người sành ăn và thời trang, và ẩm thực Hà Nội rất độc đáo. Để nguồn tài nguyên này trở thành sản phẩm văn hóa có giá trị, mang lại lợi ích cho vốn cần có sự đánh giá đúng mức, sau đó là sự đầu tư bài bản.

KBTBHnT