Một Founder (người sáng lập) trẻ có tên Trần Trung Tín, thuộc thế hệ Gen Y, đã có những hướng đi quen mà lạ trong hình thức kinh doanh coffee – cocktail tại Trung tâm Thành phố Cần Thơ những năm gần đây.

Sau gần 2 năm hoạt động, hiện tại, Trần Trung Tín đã sở hữu cho mình hai cửa hàng nằm trên đoạn đường sầm uất của Cần Thơ mang tên Chò Nâu Minimalism House (CMT8) và Chò Nâu nostalgia (Nguyễn Trãi).

Có thể nói, làn sóng COVID-19 lần thứ 4 tại Việt Nam đã chứng kiến sức tàn phá nghiêm trọng nhất từ trước tới nay cho tất cả doanh nghiệp, cũng như cơ sở kinh doanh buôn bán nhỏ lẻ,... Trong đó, theo báo cáo của bộ Kế hoạch & Đầu tư, ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống giảm 22,14% so với cùng kỳ năm trước.

Để hiểu rõ hơn về ngành F&B ( dịch vụ thực phẩm) nói chung và CHÒ NÂU nói riêng, Vnindustry đã có một cuộc phỏng vấn ngắn cùng Trần Trung Tín (Founder của CHÒ NÂU).

- Anh đánh giá thế nào về tình hình kinh doanh quán cà phê có không gian hiện nay?

Nếu so sánh ngành dịch vụ F&B giống như bệnh nhân mắc SARS COVI II trong đại dịch COVID-19, thì chỉ số SpO2 của tình hình kinh doanh quán cà phê có không gian chỉ còn ở ngưỡng 10 - 20%, chuẩn bị chạy ECMO. Đại đa số các mô hình SMEs kinh doanh như thế này nội tại không có khả năng chống chịu tốt. Thậm chí đi vào khủng hoảng và phải đóng cửa vĩnh viễn.

- COVID-19 đã có những tác động nào đối với thị trường thức uống nói chung tại khu vực Cần Thơ và 2 cơ sở của anh trong suốt quý thứ 3 vừa qua?

Đại dịch Covid-19 cũng giống như Cuộc khủng hoảng tài chính 2008-2009 làm ngành Ngân Hàng Việt Nam, thế giới chao đảo. Lật lại, có một lý thuyết như sau: Từ đầu những năm 1990, Quân đội Hoa Kỳ công bố một khái niệm để mô tả về thế giới “đa phương” sau Chiến tranh Lạnh, lý thuyết về bối cảnh tên gọi VUCA xuất hiện. Thuyết VUCA được xác lập khi thỏa 4 điều kiện: Biến động (Volatility), Không chắc chắn (Uncertainty), Phức tạp (Complexity) và Mơ hồ (Ambiguity).

Và đa phần Doanh Nghiệp kinh doanh Dịch Vụ truyền thống khả năng chống chịu  không cao. Đặc biệt là các mô hình mới, được điều hành bởi người trẻ, vòng lặp tài chính chưa đủ dày và dồi dào, nên rất nhiều những doanh nghiệp chưa biết làm gì sau dịch, hoặc sẽ mở bán lại như bình thường. Điều này sẽ rất khốc liệt nếu COVID-19 làm chúng ta phải giãn cách thêm một lần nữa.

- Hai cơ sở phục vụ thức uống, CHÒ NÂU, phản ứng thế nào với tình huống bất ngờ này?

CHÒ NÂU - với quy mô 02 chi nhánh được đông đảo các bạn trẻ ở Cần Thơ biết đến với một cơ địa linh hoạt và mô hình có khả năng chống chịu cao. Theo chu trình phát triển của Doanh nghiệp, những tháng cuối năm 2021, CHÒ NÂU lại sẽ chào sân một lĩnh vực khác cũng nằm trong hệ sinh thái CHÒ NÂU, điều này sẽ làm cho Doanh nghiệp có được Hệ sinh thái bền vững.

Trở lại, riêng CHÒ NÂU, tôi có một số kinh nghiệm đúc kết dành cho các SMEs ở Thành phố Cần Thơ, chúng ta nên bắt đầu từ việc:

• Xác định lại định hướng chiến lược.

• Mở rộng tầm nhìn.

• Ngừng duy trì các chiến lược của quá khứ.

• Ngưng sao chép các chiến lược chiến lược này được thiết kế cho các công ty lớn, các công ty quy mô toàn cầu.

• Chiến lược của công ty bạn là con đường duy nhất để bạn giữ được vị thế.

• Chiến lược xoay quanh “rủi ro” được xây dựng bao gồm các quá trình: theo dõi, diễn giải, đo lường, đánh giá và quản lý rủi ro một cách chính xác. Đánh giá mức độ gặp phải rủi ro sụt giá.

• Tăng cường khả năng chống chịu.

• Tăng cường sức mạnh.

- Nhiều cơ sở kinh doanh bán lẻ đã không trụ vững vì giá thuê mặt bằng, bằng cách nào để CHÒ NÂU xoay sở trong lúc khó khăn?

CHÒ NÂU có quỹ tài chính dự phòng rủi ro được duy trì để bảo toàn mô hình và quy mô. Song song đó, chúng tôi vẫn sử dụng các biện pháp thương lượng về mức giá thuê mặt bằng kinh doanh, và chuyển sang một khung giá linh hoạt theo tình hình dịch bệnh.

- Thị trường cuối năm đang đến gần, và lạm phát đang tăng cao, trong trung hạn, liệu có khả quan về doanh thu khi việc nới lỏng giãn cách đang dần thực hiện để bù đắp cho những tháng vừa qua?

Chúng ta đang chuyển hướng từ “Zero Covid Strategy” sang “Living with Covid Strategy”. Các số liệu thống kê của các quỹ đầu tư mạo hiểm cho thấy: Rất có thể GDP Việt Nam năm 2021 sẽ có mức tăng trưởng dương nền kinh tế (2.4 - 3.5) nguyên nhân là do: Độ tăng trưởng lệch pha Khối ngành Dịch vụ và Khối Ngành Sản Xuất.

Cơ hội sẽ xuất hiện dành cho các Doanh nghiệp có Tố chất:

- Tài chính

- Công nghệ

- Mô hình Quản trị

- Văn hoá doanh nghiệp

Câu chuyện ở đây, nếu đã quyết định sống chết với con đường mình chọn, thì phải hiểu rằng con đường ấy hẳn còn rất dài. Không phải đi ngày một ngày hai mà có thể chinh phục hết được. CHÒ NÂU quan niệm những tháng cuối năm là mốc thời gian dành cho “sự phát triển nhảy vọt” - nghĩa là chúng ta cần quyết liệt hơn trong cách chúng ta “bày trận” để sẵn sàng đương đầu với COVID hoặc là một thứ tương tự trong bối cảnh VUCA theo chu kỳ.

Bài: Phong