Dún đá còn có tên gọi khác là mầm đá, chúng là những mầm rêu hay mọc trên những tảng đá vôi trắng chỉ có ở tỉnh Ninh Bình, dún đá hình thành nhờ những giọt nước mưa đọng lại trên đá.

Dún đá có hình dạng giống nấm mèo, nhưng có màu xanh rêu trong suốt, có mùi tanh, sờ vào mềm và cảm giác mát lạnh.

Dún đá hay còn gọi là mầm đá được sinh trưởng trên những tảng đá vôi trắng và chỉ xuất hiện sau những cơn mưa rào nơi khe núi còn đọng nước.

Theo người dân chia sẻ thì dún chỉ xuất hiện trên những dãy núi đá tai mèo, ít cây, tráng nắng, có nhiều những ngóc ngách, đọng nước như khu vực núi Nghẽn, núi Cầu Đen (gần chùa Bái Đính bây giờ); núi Dếnh, núi Dược (khu vực cầu Gián Khẩu) dún mới xuất hiện.

Công việc đi lấy dún rất vất vả, bởi trời mưa, đường trơn trượt, leo núi rất khó khăn, những mỏm đá tai mèo thì sắc nhọn như những lưỡi dao nên việc chảy máu tay, chân là chuyện bình thường. Hơn nữa, trên núi khi đó rất ẩm thấp, nhiều muỗi vằn, vắt, rắn, rết, vô cùng nguy hiểm. Tuy nhiên, người ta không thể đợi trời tạnh ráo hẳn mới đi lấy vì dún sẽ chết và biến mất ngay khi gặp nắng to.

Dún sau khi hái mang về thì sẽ được ngâm nước gạo, đãi, rửa cẩn thận cho sạch hết bụi bẩn, cho lên rá đồ hoặc cho vào nồi luộc. Khi dún chuyển từ màu xanh sang màu vàng là chín, ăn được. Xưa các cụ thường chế biến đơn giản, luộc chấm mắm hoặc ăn chung với riêu cua.

Hiện nay, dún đá có giá thị trường dao động từ 30.000 đồng/kg dún tươi và 100.000 đồng/kg dún khô, dún đá thường được nhiều nhà hàng mua về để chế biến nhiều món ăn đặc sản phục vụ du khách, sau khi chế biến thành nhiều món ăn khác nhau giá của dún đá có thể lên đến vài trăm nghìn đồng.